Fay Maschler: 내 접시에 무엇이 도착했는지

페이 마슐러(Fay Maschler)

나는 2001년 토트넘 코트 로드(Tottenham Court Road)와 ​​옥스퍼드 스트리트(Oxford Street)를 연결하는 허름한 골목길인 한웨이 플레이스(Hanway Place)에 하카산(Hakkasan)이 문을 열었을 때의 스릴을 항상 기억할 것입니다. 어리둥절하면서도 요염하게 칙칙한 산업 건물의 지하실에는 정확하고 도발적인 광둥식 음식을 제공하는 Christian Liaigre가 디자인한 부드럽고 향기로우며 매혹적인 안식처가 드러났습니다. 창작자는 Alan Yau로, 이미 Wagamama를 오픈하면서 런던의 레스토랑 판도를 바꾸고 소호의 Yauatcha에서 딤섬(더 많은 Christian Liaigre)을 발전시켰습니다. Yau는 싱가포르의 The Ritz Carlton Hotel에서 Hakkasan 런칭 셰프인 Chee Hwee Tong을 발견했습니다. 몇 년 후 Wagamama, Hakkasan 및 Yauatcha는 많은 돈을 들여 글로벌 브랜드가 되었고 Tong은 사라졌습니다. 승려가 되기 위한 훈련을 받은 Alan Yau는 이제 기술 기업가가 되었습니다. 치휘통(Chee Hwee Tong)이 최근 개장한 런던으로 돌아왔습니다.고지 트라팔가 광장 바로 옆에 있어요. 통의 존재감이 있는 새로운 야심찬 중국집은 내가 할 수도 없고, 거부할 수도 없는 일이다. 곡선미가 돋보이는 벨벳 연회장(아름다움), 창백한 가죽 부스, 윤이 나는 주방의 전망을 갖춘 주변 환경은 창의적이고 고급스러우며 기발하면서도 동시에 근본적으로 정통적인 요리 스타일을 설정합니다. 가격대별로 다양한 메뉴가 있어서 어지러울 수도 있지만 마리나와 저는 단품요리를 선택했어요딤섬(점심 시간입니다) 다른 길을 돌아다닐 수도 있습니다.이베리코 차슈바오그리고상하이샤오롱바오 칭찬할 만하다. 마리나는 컬러링을 강조합니다.대관을 가지고 있다 수조 블록이 있는 변기를 연상시키는 파란색은 아마도 앞으로 나아갈 확실한 방법은 아니지만 회전하는 또 다른 방법일 뿐입니다. 프리젠테이션은 즐거움과 즐거움의 중요한 부분입니다앵거스 안심 쇠고기블랙페퍼 소스와 함께 일종의 세라믹 이불 위에 자리 잡고 도착합니다. 새우깡 공장 폭발의 결과처럼 보이는 섬세한 페이스트리 바구니에는 커다란 공이 들어 있습니다.다진 새우로 속을 채운 소금과 후추로 만든 오징어 . 다른 것도 너무 많고 유혹도 너무 많습니다.북경 오리 물론 오리 전용 메뉴도 있습니다. 직원들은 유쾌합니다. 전문 바 매니저인 Jamie Rowe에게 칵테일과 와인 페어링에 대해 문의하세요. 그런데고지 베리에서와 같이 구기자와 약간 비슷하다고 합니다. 막대한 투자와 가격, 예상 고객을 고려하면 Gucci가 더 적절한 발음이라고 생각합니다.

gouqi-restaurants.co.uk

내가 가장 좋아하는 런던 레스토랑의 이름을 묻는 질문에 나는 이의를 제기한 다음 그 행동이 부적절하다고 생각하고 마침내 도움이 되지 않는 것처럼 보이지 않도록 작은 묶음을 생각해 냈습니다. Climpson's Arch의 Brat와 Brat는 항상 이 목록에 나타납니다. 나는 8년 전 Shepherd Market의 Kitty Fisher's에서 처음 접한 이후 Tomos Parry의 바스크 영향을 받은 장작불 요리의 팬이었습니다. Parry는 Shoreditch에서 Brat를 오픈한 다음 London Fields의 Climpson's Arch에서 오픈했습니다. 이제 다행스럽게도 이번 여름 소호에서 약속된 해산물 브랏(Seafood Brat)이 있습니다. Parry의 두 셰프인 Ben Allen과 Ed Jennings는 Camden Town의 Jazz Café 소유자의 지원을 받아 최근 Kentish Town의 The Oxford 펍을잉꼬 . 그곳은 그들의 저택이자 내비게이션을 사용하지 않고도 찾을 수 있는 지역입니다. 회수된 스테인드 글라스와 대담한 유화 초상화가 대조를 이루는 나무 패널로 장식된 내부는 눈에 띄게 멋집니다. 개방형 주방은 불 위에서 요리하려는 끊임없는 노력을 보여주며, 칠판 메뉴는 생각할 거리를 제공하는 음식을 제공합니다. 예를 들어 Scott과 제가 그랬던 것처럼,거미게 고로케;구운 양상추와 새우 머리 버터;장작구이 리크와 페코리노 소스, 훈제 버섯 . 저녁의 대박 요리는 스패치콕(생선에 대해 그렇게 말할 수 있나요?)