이것은 당신이 들어본 적이 없는 최고의 토르티야입니다

어떤 요리도 단일체는 아닙니다. 프랑스나 이탈리아 학교와 같이 엄격하게 보호되는 스타일에서도 요리의 뿌리부터 개화까지의 역사를 추적하면 그 과정에서 흥미로운 교차 수분을 발견하게 될 것입니다. 아마도 이것이 내가 멕시코 음식을 좋아하는 이유일 것이다. 그 재료는 매우 다양하고 적응력이 뛰어나며 밝은 색상과 맛에 대한 열정은 마음을 사로잡는 복잡한 요리 문화를 만듭니다. 입에 넣을 수 있는 최고의 토르티야 중 하나인 판 아라베의 경우도 마찬가지입니다.

저는 Rick Martinez의 Mi Cocina를 정독하면서 이 놀라운 플랫브레드에 대해 처음 알게 되었습니다(예, 저는 이 놀라운 요리책에 대해 아직도 고민하고 있습니다). 저자의 기록에 따르면 판 아라베는 1920년대 이라크 이민자들의 유입으로 인해 멕시코 푸에블로 지역에서 유래했다고 합니다(다른 출처에서도 레바논의 영향을 인용함). 매콤하게 구운 고기에 대한 사랑과 맛있는 반죽을 효모로 만들고 굴리는 기술 사이에서 새로운 피타 같은 하이브리드가 탄생했습니다. 바로 타코 아라베라고 알려진 뛰어난 절인 돼지고기 요리입니다.

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하지만 이 필링이 훌륭할 수도 있지만 오늘 우리는 플랫브레드 자체에 초점을 맞추고 있습니다. 자이로 또는 Taco Bell의 Cheesy Gordita Crunch(어차피 실제 고르디타는 아님)와 같은 품목의 팬이라면 적어도 비슷한 스타일의 토르티야(부드럽고 푹신하며 약간의 맛이 있음)에 이미 익숙할 것입니다. 질긴.

Pan árabe는 푸에블란 피타 빵으로도 알려져 있습니다. Serious Eats의 사람들조차도 타코 아라베 버전에 상점에서 구입한 "피타 라운드"를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 집에서 만든 버전이 이렇게 맛있을 정도로 간단하다면, 그게 무슨 재미가 있을까요?

당신은 검역 중에 "반죽하지 않는 빵"을 발견한 수백만 명 중 한 명입니까? 그런 다음 팬 아라베를 만들 수 있습니다. 마르티네즈의 레시피에는 이스트, 밀가루, 소금, 물, 올리브 오일 등 주기적으로 인터넷을 강타하는 동일한 재료가 포함되어 있습니다. 여기서 정확한 측정값을 공유하지는 않겠습니다(진지하게, 직접 책을 구입하세요). 하지만 평균적인 포카치아나 집에서 만든 피자 크러스트와 상당히 일치한다고 가정해 보겠습니다. 그리고 이 조리법의 지방은 액체이기 때문에 대부분의 다른 밀가루 기반 토르티야처럼 반죽에 버터나 라드를 자르는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

이제 레시피에서는 부드럽고 유연한 혼합물을 만들기 위해 "약 10분" 동안 반죽 고리를 적용하는 스탠드 믹서를 사용하도록 기술적으로 요구합니다. 저는 스탠드 믹서가 없기 때문에 일반적으로 사진에 표시된 대로 반죽이 뭉쳐질 때까지 손으로 반죽합니다(일반적으로 4~5분 정도). 그런 일탈을 어떻게 피할 수 있습니까? 레시피 노트에 나와 있듯이 진짜 비법은 바로 시간이기 때문입니다.

마르티네즈는 기름을 바르고 뚜껑을 덮은 그릇에 실온을 빠르게 올린 후(도우 볼의 크기가 두 배로 커질 때까지) 반죽의 공기를 빼내고 "최소 24시간 동안" 냉장고에 넣어두어 더 깊은 맛과 은은한 톡 쏘는 맛을 낼 것을 권장합니다. 하지만 시간이 있다면 더 오래 기다리세요. 36시간이 지나면 반죽이 사워도우 같은 질감과 풍미를 갖게 됩니다."

반죽을 하지 않는 빵과의 연관성이 여기에 있습니다. 이런 방식으로 혼합물을 휴지시키면 글루텐 가닥이 스스로 형성되어 완전히 반죽할 필요가 없어집니다. 그리고 3일째에 덮개를 열자마자 확실히 취하게 만드는 냄새가 보상으로 주어질 것입니다.

여기에서 절차는 대략 Flatbreads 101입니다. 반죽을 공으로 나누고 하나씩 약 1/8"로 굴린 다음 (수분 손실을 방지하기 위해 나머지 공을 덮어 두는 동안) 반죽을 던집니다. 기포와 금색 반점이 생기기 시작할 때까지 뜨거운 표면이나 팬에 넣고 한 번 뒤집은 다음 완성된 토르티야를 배치가 끝날 때까지 깨끗한 행주로 포장합니다.